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盐焗菜品大全,你吃过几道?

2020-08-26 16:06:00闽盐匠心

盐焗,又称盐烙、盐煨等,是一种特殊的烹调方法。盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。

焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。工艺流程一般为:选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘。

东江盐焗鸡

宫廷盐焗鸽

炝香盐焗羊肚

生盐焗猪手


青椒焗鱼头

铁板盐局老蛏

香草盐焗虾

盐焗澳洲鲍

盐焗白果配飘香春卷

盐焗鲍鱼

盐焗凤爪

盐焗多宝鱼

盐焗蛏子

盐焗大闸蟹

盐焗鸽蛋

盐焗海蛏

盐焗海螺.

盐焗海螺

盐焗黑花生

盐焗青头鸭

盐焗井冈山脆笋

盐焗皮皮虾

盐焗红鲷

盐焗鸡

盐焗秋葵

盐焗乳牛腿

盐焗水蛇

盐焗虾.

盐焗竹鸡

盐焗猪手

盐焗羊肉

盐焗鸭掌

盐焗小龙虾

盐焗虾

手撕盐焗鸡

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图片来源:中烹创意

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