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产品特辑——御皇澳洲鲍鱼汁(四)

2021-10-01 11:45:29御皇调味品

 

超高毛利农家土菜

 

乡情小炒

原料:

绿豆饼400克,臭豆腐200克,香椿段、葱白段各80克,青、红椒圈各50克。

调料:

色拉油1千克(约耗80克),御皇蒸鱼鲜25克,十三香3克,御皇澳洲鲍鱼汁5克,白糖2克。

制作:

1、绿豆饼切成厚03厘米的片,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄;臭豆腐切成麻将块,同样油炸至色泽金黄。

2、锅内留底油,烧至七成热时,放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香,下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段,倒入调料(色拉油除外)翻炒均匀,出锅装盘。

特色:

绿豆饼、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,给客人带来特殊的味觉体验。


传统什锦暖锅 

原料:小酥肉150克,肉丸、娃娃菜、粉条各100克,红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克,平菇200克,发好的黑木耳250克。 

调料:A料(盐、糖各5克,胡椒、十三香各3克,御皇澳洲鲍鱼汁10克),虾皮、香菜各5克,鸡汤1千克。

制作:  

1、娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟,捞出放入暖锅中,再放入粉条。

2、制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。

3、在鸡汤中加入A料调味,倒入暖锅中,撒上虾皮、香菜即可。

4、在锅的内胆中加上烧好的木炭,烧熟透上桌。 

小酥肉制作:

1、取上等猪梅肉500克切成07厘米厚的片,加入葱姜水10克,盐、御皇澳洲鲍鱼汁、胡椒粉各5克腌制,加生粉、面粉各15克拌匀,在净油锅中炸至金黄色。

2、取盛器,下鸡汤1千克,八角2克,桂皮5克,小茴香3克,干辣椒、蒜、姜各10克,调入盐5克,御皇澳洲鲍鱼汁8克,十三香3克,调制味道过程中,放入炸好的酥肉,上笼蒸40分钟取出,切成5厘米长、2

厘米宽的条即可。

肉丸制作:  


取用猪前腿肉蓉500克,加葱姜水10克、御皇澳洲鲍鱼汁3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克,加入生粉、面粉各10克拌匀,待油烧至七成熟,将肉馅挤成大拇指量大小的丸子,放入油中浸炸至熟即可。

红肉制作:  

1、取五花肉1千克,放入蒸锅内蒸至半熟取出,在皮上抹上老抽,油炸成暗红色,将肉切成10毫米厚的片。

2、取葱、姜各10克,八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制,待出小茴香味后放入切好的肉片,加入水500克、白酒5克焖熟。

 

老赵地锅鸡 

原料:农家土鸡750克,带皮青茄(也可换成土粉皮或野山蕨)250克,面皮12张。

调料:菜子油30克,拍蒜、葱丁、姜片各15克,八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克,A料(御皇澳洲鲍鱼汁8克,御皇金牌鲜味汁5克,老抽10克,精盐6克,料酒4克),芝麻油3克。

制作: 

1、土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡8分钟;带皮青茄用刀拍松,撕成大块。

2、净锅上火,烧热菜子油,放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香,倒入鸡块煸炒,淋A料翻炒5分钟入味,添清水盖过鸡块、青茄,盖锅盖,用中火焖制15分钟,下入擀好的圆面皮,淋上汤汁,盖上锅盖再焖制5分钟,收汁,淋芝麻油,盛入特制土灶台内,撒香葱,装盘点燃酒精即可。

面皮制作:把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内,淋清水50克搅匀,揉团,然后搓条,再用刀切成小剂,用手面压扁,再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。