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产品特辑——御皇澳洲鲍鱼汁(一)

2020-11-04 13:16:52御皇调味品

 

夏季新款凉菜做法

 

花雕姜茸鸡

制作:

1、先将生姜100克用榨汁机取汁,另把榨汁后的姜茸用油炸酥。

2、把榨取的姜汁加入盐15克、御皇澳洲鲍鱼汁15毫升调匀,均匀地涂抹在治净的清远鸡身上,腌渍12小时。接下来把清远鸡放入加有姜茸的水锅里煮熟,捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。出菜时,把鸡斩块装盘,撒上炸过的姜茸即成。


韭黄笋丝

原料:土公鸡1只,韭黄50克,笋丝50克,老姜、盐、御皇澳洲鲍鱼汁、香油、御皇鲜露、醋、鸡汤各适量

制法:

1、把土公鸡治净,放开水锅中煮熟后捞出,取150克鸡肉切丝待用。

2、把韭黄洗净后切段,与笋丝一起放开水锅中焯水后捞出。待晾凉后装盘垫底,并将鸡丝放在上面。

3、老姜剁细,放热油锅中炒出香味,然后掺入适量鸡汤,烧煮出味后舀起,与盐、御皇澳洲鲍鱼汁、香油、御皇鲜露和醋一起调成味汁,淋在盘中鸡丝上即成。


椒麻笋衣翠

原料:鲜笋衣150克,鲜青花椒10克,小葱叶50克,盐3克,胡萝卜、盐、花椒、御皇澳洲鲍鱼汁、香油、鲜汤各适量

制法:

1、把鲜笋衣切片,胡萝卜切片,均入沸水锅里焯水后捞出,放盘中待用。

2、将青花椒、花椒、葱叶剁细放入碗中,加御皇澳洲鲍鱼汁、香油、盐和鲜汤调成椒麻味汁,淋入盘中,与笋衣片和胡萝卜片拌匀,装盘即成。

 

川卤带鱼

制法:

1、将带鱼300克治净切段,纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时,然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄,倒出沥油。

2、把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟,关火浸泡2小时,捞起装盘并稍加点缀即可。

说明:卤水调制比例为鲜汤2500毫升、老卤水1000 毫升、八角10 克、香叶5 克、桂皮5 克、小茴8 克、山柰8 克、灵草5 克、盐35克、御皇澳洲鲍鱼汁20 克。