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先锋创意实战菜品、内附制作方法

2022-07-13 06:22:30名厨美食

厨友们晚上好

一天的辛苦工作即将结束了

有人说

当一个人真正觉悟的一刻

他放下追寻外在世界的财富

而开始追寻他内心世界的真正财富

劳累的一天

看完洗洗睡吧


芝士焗明虾球煎香菇黑椒

主料:

大明虾一只。

辅料:

香菇一个,芦笋两段,蒜末0.5克,香芹末0.5克,蛋黄一个。

调料:

料酒0.5克,盐0.2克,生粉1克,黄油10克,芝士片1片,红椒粒0.5克,高汤100克,味粉0.5克,糖0.5克,胡椒粉少许。

做法:

1、把大明虾去头去壳,取虾肉,背上开刀,清洗干净,把水分吸干,加料酒、盐、蛋黄、生粉腌制。

2、香菇去根,芦笋切段,洗干净,用平底锅小火煎熟,撒一小撮黑胡椒粒,放入一点底味。

3、锅里加入清油,油温65℃-70℃,把腌制好的大明虾裹上生粉,炸至金黄、外脆里嫩,出锅。

4、锅里加点黄油,蒜末,红椒粒,香芹末,小火炒香,加入高汤,调料,把炸好的大明虾放入锅中烧一分钟,勾芡出锅,装盘即可。


柠味杏仁鳕鱼排水果色拉

原料:

深海鳕鱼200克,美国杏仁片100克,水果50克。

辅料:

料酒1克,盐2克,胡椒粉0.5克,味粉1克,生粉3克,鸡蛋黄1只。

做法:

1、把鳕鱼去麟,切成厚片,放葱姜、料酒、盐、胡椒粉、味粉、生粉、鸡蛋,一起腌制。

2、把腌制好的鳕鱼裹上杏仁片,锅中倒入油,油温60度,把鳕鱼放入过中炸之金黄色,出锅装盘,淋上青柠汁  ,配上水果色拉,即可。

青柠汁:

纯净水1瓶1000克,冰糖250克,盐0.5克,白醋500克,柠檬一个切片,黄栀子水,100克。

普洱茶淆肉冻

原料:

德国咸猪手一只,普洱茶5克,皮冻水800克。

做法:

1、德国咸猪手蒸熟后,拆骨,剔肉;普洱茶,肉皮,熬成皮冻水。

2、把德国咸猪手肉放在四方托盘中铺平,倒入调好的皮冻水800克,用保鲜膜封好,放入冰箱。

3、一个半小时以后,把做好的淆肉切成厚片,装盘即可。

酱汁烧籽乌

原料:

籽乌100克,葱一根,姜一块,香料。

辅料:

料酒1克,高汤600克,冰糖20克,生抽5克,老抽3克,蚝油4克,海鲜酱4克,鸡粉2克,味粉2克。

做法:

籽乌过水,锅中放入少许的油,放入葱姜香料炒香放去籽乌,加料酒,高汤,冰糖,生抽,老抽,蚝油,海鲜酱,鸡粉,味粉,烧五分钟,收汁即可,装盘。

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