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抗拒不了的海鲜美食——银鳕鱼

2021-12-31 11:53:49大理餐饮与美食行业协会

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—|银鳕鱼|—

银鳕鱼中最好吃

营养价值最高的就数法国银鳕鱼

在欧洲,它被称为“餐桌上的营养师”

法国人更直接称之为“液体黄金


鳞片细腻,鱼肉纹理清晰

肉质紧实细白,富含深海鱼油

入口滑嫩浓郁,肥而不腻~


法国银鳕鱼的鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,比值和儿童的需要量非常相近,且含有丰富不饱和脂肪酸,其中丰富的DHA,以及钙、磷、铁、B族维生素等微量元素……简直是完美的海鲜样板,所以特别受到妈妈宝宝们的欢迎。 


内行人都知道,吃日料时要口感选择三文鱼,要营养选择金枪鱼,能做到口感和营养都极佳的,非银鳕不可了。银鳕鱼也叫黑鳕鱼、裸盖鱼。此鳕非彼鳕,它不属于鳕鱼科,而属于独特的罗盖鱼科



然而,银鳕鱼无论在价格、营养、口感都可以碾压鳕鱼。深海极品丝毫不为过。以吃海鲜见著的日本人消耗80%的产量。





民以食为天,食野讲新鲜”炒菜做饭并不是一件难事,普通的家庭主妇完全能够胜任,但同样的食材,想要料理出一种超然美味的境界,那还需要从厨者有一定的修行和道行,平时的家常菜适合填饱肚子,解决一日三餐的问题,算不上真正的烹饪,因为很难考量到掌勺者的烹饪技法和思想境界。


法式香煎银鳕鱼

主料:

银鳕鱼 

辅料:

盐 ,白葡萄酒,淀粉 ,黄油 ,白胡椒粉 

做法:

1.鳕鱼解冻洗净擦干水分,用少量盐均匀涂抹在鱼上。加白胡椒粉,白葡萄酒,腌制。

2.煎锅放一小块黄油化开。

3.把鱼块两面沾薄薄的一层淀粉。放进锅内。煎到两面金黄。控油装盘、

4.上桌前可随意做装饰(如西蓝花,水果等)


小贴士:

其实法餐 讲究的是原汁原味 要将菜肴还归本味 鳕鱼肉质鲜嫩 煎的时候不要频繁抖动 否则容易碎  要把鳕鱼的原味突出来 爽口菜的味道可以酸一点 配上鳕鱼 太爽了


清蒸银鳕鱼

主料:

银鳕鱼

辅料:

葱1段,姜1片,料酒1勺,生抽4勺,白胡椒粉少许,鸡油1勺,枸杞子5粒

做法:

1..鳕鱼解冻洗净,控干水分

2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3.葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞

4.调味汁:小碗里倒入4勺生抽

5.锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁

6.再挖一勺鸡油,放在鱼块上

7.盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟

8.点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化

  

酥炸鳕鱼排

主料:

鳕鱼150克

辅料:

鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许

调料:

色拉油适量、食盐少许、白糖适量

做法:

1.面粉中撒入少许细盐

2.再加入少许白砂糖

3.加入适量奶粉,搅拌均匀待用

4.鸡蛋打散,鳕鱼切短粗条,进入蛋液蘸一下

5.再放入粉类中,裹一层粉

6.锅中放宽油,油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排,炸至表面金黄即可

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