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三地鲍鱼,小心翼翼地抱团

2022-07-29 13:40:29新商报

 

 “去年价格涨得这么猛,

今年的育苗你们做何打算?”

眼下正值鲍鱼的育苗期,大连一家鲍鱼生产企业的技术总监已经接到了十几个山东及南方鲍鱼企业的电话,询问其今年的育苗量走向。对于经历过去几年价格陷入低迷,去年却突然走出上扬曲线的鲍鱼产业来说,做加法还是减法,的确是摆在今年很多企业面前的一道考题。



 飞涨的 2016 



想起2016年那波飞涨的行情,鲍鱼经销商老杨有着深刻的印象。就在去年底,6个头的大连鲍鱼批发价为每斤125元,零售价为130元左右;10个头的批发价90元左右,零售价95元-100元。而2015年同期,6个头的大连鲍鱼批发价90元,零售价100元左右;10个头的批发价75元,零售价85元左右。

 

和老杨一样,在很多养殖企业和批发商眼中,鲍鱼的价格自从2013年逐渐走低之后,已经连续几年处于下滑状态,南方的福建鲍鱼就更不必说,最低的时候一斤8个头的鲍鱼收购价甚至卖到过18元左右。但2016年冬天,一斤8个头的福建鲍鱼收购价已经达到32元。去年的猛然上涨,绝对是创下了近十几年的价格新高。



 看不见的推手 



刚刚脱掉“高贵”身价的鲍鱼,似乎在一年之间,又找回了自己的身价。但记者了解到,其实,最近十几年来,随着国内鲍鱼产量的激增,鲍鱼的身价的确在走低。


上周来连的厦门大学海洋与地球学院副教授游伟伟介绍,上世纪80年代中期,在北方开始皱纹盘鲍小规模商业化养殖并逐年增长。


2000年以后,大连将北鲍南养之后,皱纹盘鲍杂交鲍引入福建海域养殖大获成功,养殖面积和养殖产量呈现爆发式增长,皱纹盘鲍迅速成为福建海域养殖的主导品种。


此前,鲍鱼在北方大连和山东两地养殖,由于水温较低生长速度较慢,产量相对较低,但福建为首的南方地区大规模养殖之后,引发了我国鲍鱼养殖规模的迅速扩张。


2003年,我国鲍鱼产量仅为1万吨左右,而2015年,我国鲍鱼产量已经达到13万吨,产量已经占全世界鲍鱼总产量的90%,产值已经突破200亿元。

  

但受市场这只看不见的推手影响,规模壮大后的鲍鱼产业,市场价格波动剧烈。


不同年份,相同年份不同季节的价格可以有数倍的差异,呈明显的“过山车”式轨迹。


与其他农产品类似,价格的下跌导致“鱼贱伤农”现象的时常发生,但与此同时,每一轮的价格下滑都让鲍鱼这一名贵海珍品放下了“高贵”的身价,走进更多寻常百姓的餐桌,市场得到进一步的拓宽,这也是过去十年鲍鱼市场需求成倍扩大很重要的一个诱因。

 

2012年开始,受政策影响,鲍鱼等高档海鲜出现严重滞销,导致鲍鱼价格大幅下跌,利润空间被挤压全无,养殖户开始纷纷弃养或转养其他海产品。


由于鲍鱼的养殖周期较长,通常需要一年半到两年的时间才可上市,因此才出现了去年这一轮鲍鱼价格的大幅上涨,其实主要是前两年养殖规模缩小的后续效应所致。


  

连鲁闽鲍鱼企业谋划全国性协会



而针对接下来的市场,一些企业也持谨慎态度。记者了解到,尽管去年11月份大连2公分的优质鲍鱼苗种已经卖出了0.85元的高价,但也并没有影响众多企业的采购热情。去年大规模的苗种扩张似乎在一定程度上表明,今年鲍鱼产量将不会低。

  

“但我们看到一个现象,就是目前鲍鱼产业分化已经加剧,”知名品牌营销专家何足奇表示,2012年鲍鱼价格走低之后,国内的鲍鱼加工已经开始崛起,国内不少企业寻找有标准的加工企业,一个单都会达到一两千万元之多,这也为鲍鱼产业拓展市场需求提供了条件,拉长了产业链的同时,也将让鲍鱼这个产业进入一个更为良性发展的阶段。

 

 “鲍鱼已经成为覆盖辽、鲁、闽、粤的全局性产业。”作为中国水产流通与加工协会副会长,獐子岛集团董事长吴厚刚表示,獐子岛集团是鲍鱼产业化的实践者和先行者,二十多年来在鲍鱼养殖、品牌建设、市场开拓等方面做了一些工作。


但是,要实现鲍鱼产业的可持续和鲍鱼消费的可持续,需要专家与同行企业协同,合理规划鲍鱼产业发展的规模与速度,加快推进鲍鱼产业全链条标准化、品牌化建设,倡导与鼓励产业链中的协同与协作。


也正因如此,上周,连、鲁、闽等地的鲍鱼生产企业以及中国科学院海洋研究所研究员、国家贝类产业技术研发中心首席科学家张国范,、厦门大学等国内鲍鱼研究领域的专家共聚大连,探讨成立全国性的鲍鱼行业协会。据悉,该协会将依托中国水产流通与加工协会,以鲍鱼分会的形式筹备组建。 


鲍鱼是中国传统的名贵食材,

四大海味之首,

素有“一口鲍鱼一口金”之说。

小编这就给大家科普下鲍鱼!


 Q1:人们说到鲍鱼时,

 常说的“头”是什么意思?


鲍鱼的等级按“头”数计,按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等,十头即指一斤内有十个。头数越少,鲍鱼越大,亦越昂贵。另外,台湾与大陆对于“斤”的定义有别。在中国台湾与日本一斤为600公克。在大陆,一市斤为500公克。同称“十头”之鲍鱼于大陆会较细小,不少台湾人因此误会大陆商店欺骗顾客。


“头”数越少价钱越贵;即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻鲍体积最小,头数也最多。


 Q2:怎么挑鲍鱼?

 “明察秋毫谨防假货”


首先是优质鲍鱼的辨别:从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。


而劣质鲍鱼的特征:从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。


 Q3:鲍鱼食鲜还是食干? 


“鲜为上品”

我国烹食鲍鱼的历史可达上千年,自古流传下来的烹调方法皆为干鲍的做法。追求传统口感的食客当然还是应选择干鲍。


但干鲍的食用方法必定会流失一些营养,失去鲜鲍鱼的部分本味及独特口感。


 Q4:鲍鱼有什么副产品? 


“浑身是宝”

鲍鱼的壳,中医称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光”。


石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,常被中医用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。


鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。


 Q5:为什么有人吃了鲍鱼会胃疼呢?


“蛋白质过量难消化”


有些人每啖鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。所以食用鲍鱼最好要烹透,不能吃半生不熟的,另外痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤,也与其所含的高蛋白有关。


鲍鱼这么好?


下面是广东风味——清蒸鲍鱼的详细做法,

感兴趣的小厨娘们可以看看哦!



撰稿:记者孙霞   部分内容来源网络

编辑&设计:徐琳  责任编辑:谷鹂


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