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深圳的海鲜控,果断收藏啦!

2020-11-25 14:58:41深圳美食坊


深圳50万吃货聚集地,寻找舌尖美味!

在深圳绝对不能错过海鲜

但是有很多旁友会疑惑啦

现在这个时候到底哪些海货肥?

市场上看到的那些海鲜要怎么弄才好吃?

略略整理了一下海鲜时间表

看看咯


各种时令海货的最佳食用时间
月份海货
1—3月八爪鱼(章鱼)
2—3月青口
3—4月香螺、泥蚂
3月5月虎头蟹
4月下旬5月鲅鱼
4月带子、超级大青口
46月濑尿虾、扇贝
5月花蛤
68月黄花鱼
7月初10月底鱿鱼
8月9月基围虾
9月带鱼
911月梭子蟹
12月3月生蚝


明白了什么时候吃哪种海鲜

那么问题来了

该怎么吃?



先说说3月正肥的


香螺




香螺算是略略比较喜欢的螺类食物之一,非常有嚼劲口感也很好,简单的白灼一下蘸自己调制的蒜末汁,很美味。喜欢芥末的,也可以在蒜末汁里放点。



白灼香螺

1. 香螺在自来水下搓洗掉表面污物;

2.加一汤勺料酒放入锅中加水烧开后,投入香螺煮开后转中火煮2分钟左右(根据大小,煮至壳张开即可);

3.蒜切成蒜末,另取一个小碗放入蒜入,调入生抽(调味汁可随自己口味搭配)


小贴士

有胃病的忌食,风寒感冒期间忌食,大姨妈期间和孕妇忌食

香螺黑黑的尾部是不能吃的,这是内脏的部分,里面有沙土,大家在吃香螺的时候,一定记住要把这部分去掉!

泥蚂




没错,有种海鲜叫泥蚂(正经脸)。其实它是我们常说的泥螺,其他城市会把它叫做泥蚂,甚至还有菜名叫“炒泥蚂”“炸泥蚂”……



醉泥蚂

  1. 泥螺静养一天吐净泥;

  2. 装盘放葱、姜、盐、白糖、白酒拌匀;

  3. 放冰箱腌一天就能食用


小贴士

泥螺虽美味,但清洗却不容易,因为泥螺吞吐含沙,洗不干净很容易会细菌感染,

清洗泥螺小诀窍:将泥螺倒入清水里,静置10分钟左右,可以在水中倒些海盐,再滴几滴麻油,2-3小时候,泥螺就会慢慢将脏东西吐出来


虎头蟹




虎头蟹看上去吓人,其实只是表壳花纹而已,吃起来非常鲜美



清蒸虎头蟹

水煮时,要根据虎头蟹重量大小而定时间,如果超过四两重,就需要煮上20分钟,如果二两左右的虎头蟹,一般10分钟就可出锅食用。


小贴士

虎头蟹生长十分缓慢,一只半斤重的虎头蟹,需要生长三四年,近年比较少见了


鲅鱼




鲅鱼是比较经济实惠的海鱼了,家家都有自己烧鲅鱼的法子,有人放酱,有人放糖,还有人放蒜苔,都还不错



家常鲅鱼

1.鲅鱼洗净,切1CM厚大片。葱切末,姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用;

2.淀粉放平盘里,鱼两面沾粉,抖去多余的粉;

3.热锅凉油,鱼片放在里面煎到两面金黄色;

4.放入调好的料汁,再放入没过鱼的开水,放入葱末、姜片,花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟;

5.放入蒜末,再炖个五分钟


小贴士

鲅鱼一定要两面煎,不然肉容易散

带子



带子很好吃,我们国内的带子一般个头没那么巨,就拿来清蒸。再科普一句:瑶柱就是干了的带子……



清蒸蒜蓉带子

1.带子洗净,沥干水份,一面切十字花刀,装盘;

2.蒸锅加水,水开后入带子隔水蒸3-4分钟,取出倒掉汁水;

3.炒锅烧热融化黄油,下蒜蓉,炒至微黄有香味溢出;

4.将蒜蓉酱汁均匀浇在带子上,撒上葱丝即可


小贴士

带子的内脏和腮很脏,不能食用

不会处理内脏的话,在买的时候可以叫店家帮你处理好

青口




蛋白质超多的青口,深圳人一般都是水煮,原汁原味



水煮青口

1.将海虹反复清洗,用刷子刷干净外壳,用手撕去草(朝头大那头撕);

2.烧开一锅水,下入葱姜,下入淡菜,加入一大勺料酒;

3.待海虹张开口,捞出装盘


小贴士

从卫生角度讲,我们一定要将海虹完全煮熟了吃才安全,所以宁可稍微煮老点,也不要为了追求嫩的口感而吃生的

濑尿虾




不好意思,放错图了

是这个↓↓↓



前段时间红遍大江南北的皮皮虾,就是深圳人说的濑尿虾啦,这么多种濑尿虾做法当中,略略最爱的就是椒盐濑尿虾



椒盐濑尿虾

1.洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡10分钟,捞出滤去水分;

2.旺火热锅,油至八成热度,落虾炸至焦黄色,倒入控干油分,注意火候,不能太熟;

3.锅底留油,烧热后倒入蒜末,姜末,洋葱,红椒和青椒,撒入椒盐粉


小贴士

大家最烦恼的是该怎么剥吧



扇贝




餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香特别好吃。



蒜蓉粉丝蒸扇贝

  1. 将扇贝壳打开,剥下贝肉,去掉贝肉上的脏物,将贝壳用刷子刷洗干净;

  2. 粉丝用清水泡软,将热油淋到蒜蓉上;

  3. 加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀;

  4. 将粉丝铺到贝壳上,再放上贝肉,淋上蒜蓉油,锅中水沸后,放入锅中蒸五六分钟即可


小贴士

扇贝里有些内脏也是不能吃的,不会处理可以在买的时候叫店家处理


花蛤




味道鲜美,很少有人不爱,也是大多数人会在菜市场买回去自己做的海鲜



葱炒花蛤

1.姜蒜切末,香葱,干辣椒切段备用,花蛤洗干净备用;

2.锅置火上烧热,倒入花蛤干炒(不放油)可以加一点点水炒至花蛤自动张口,张开一个拣出一个,直到最后一个;

3.把张口的花蛤用流水冲一遍,沥干水分,锅置火上烧热,倒油,入姜蒜末和干辣椒爆香,倒入花蛤翻炒,加料酒,酱油,蚝油,白糖,少许盐加一点点水再翻炒,入香菜和小葱段,再用水淀粉勾芡,掂锅关火,装盘开吃


小贴士

有个吐沙小窍门,把洗好的花蛤放在不锈钢盆里抖,左右抖,多抖几下就吐沙了


黄花鱼




还记得深圳“天价小黄鱼”吗?多吃海鱼其实对身体是有好处的,高蛋白质



清蒸小黄鱼

1.将黄鱼清洗干净,划上斜刀,抹上一层细盐和料酒,盘底铺上一层葱姜(或者塞鱼肚子里);

2.大火烧开一蒸锅水,将鱼盘放入,盖上,开大火蒸6分钟左右(担心不熟的话,可以用筷子插入鱼肉看看,能插进去就说明熟了);

3.开盖后淋上适量蒸鱼豉油,撒上葱花,淋上适量8成热的色拉油


小贴士

有通风病的要少吃,蒸鱼要趁热吃,不然会有腥味

鱿鱼




鱿鱼深受众多人群的喜爱,特别是在夏日傍晚的夜市,路两旁的吆喝声此起彼伏,烤的渍渍儿的鱿鱼香气扑鼻,略略还挺喜欢铁板鱿鱼的



爆炒鱿鱼

 1.鱿鱼洗净改刀切小段,洋葱、青红椒切丝;

2.锅中适量清水烧开,放入料酒,倒入鱿鱼段焯水后捞出沥水备用;

3.热锅入油,7分热,入葱姜爆香,调入蚝油翻炒数下;

4.倒入鱿鱼段快速翻炒30秒,将洋葱、青红椒丝倒入锅内,炒至断生,放盐装盘


小贴士

鱿鱼提前焯水可以很好的去腥味

基围虾




没有人会不吃基围虾的吧!又嫩又肉多,而且剥起来也没有濑尿虾那么费劲!



白灼基围虾

这个真的是超简单,直接白水煮,再倒上一点酱油沾味!


小贴士

有些虾需要去虾线,在背部那,顺便送上怎么优雅得剥基围虾


带鱼




肉多骨头少,略略有个朋友最爱的就是带鱼,去她家吃法永远有道香煎带鱼



香煎带鱼

1.先将带鱼切段,把表面的一层银色的薄膜用刀背刮掉,肚子里面的黑色的膜也要撕掉;

2.将带鱼用盐和料酒腌15分钟,两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐就可以,中间翻一翻,让每块鱼都能腌到;

3.将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉(为了吸收带鱼表面的水分,沾好之后需要马上下锅);

4.平底锅倒油,油热后,把沾好面粉的鱼马上下锅,下锅之后就不要动了,转小火;

5.保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了


小贴士

在购买带鱼时可以让超市海产品区的工作人员代清理,这样做起这道菜来就更方便了,带鱼表面银色的物质在流动的水下用钢丝球一刷就能刷掉

生蚝





美食街上不可或缺的海鲜!!不瞒你们说,略略可以一口气吃7个不带喘的!



烤生蚝

这个我觉得还是觉得去烧烤店弄的比较好吃……


小贴士

烤生蚝最最最重要的就是蒜蓉要多!!!

章鱼




吃过生章鱼吗?讲真,这是略略挺想尝试又没勇气的海鲜吃法了,毕竟是活的……



爆炒八爪鱼

  1. 辣椒切圈,葱切段,姜切片,调味酱汁;

  2. 洗干净章鱼,去内脏,过开水白灼3秒,沥水备用;

  3. 大火,爆炒姜片,下章鱼,再倒入调味酱汁,翻炒5秒,加辣椒和葱,准备手汁;


小贴士

慎吃生章鱼!


够用吧?赶紧收藏吧!


来源:深圳美食攻略

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