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好鳕鱼,就算被玩坏,也一样很嫩

2021-04-05 13:16:27两鲜日记

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前几天加班,听说晚餐有真鳕鱼,瞬间抚慰了我因加班而忧伤的心灵,但是当我跑到厨房看到鳕鱼时,整个人都不好了。


阿姨不是把鳕鱼蒸了,竟然在油里炸了一遍还红烧了!!!


但是,晚餐总得吃啊~


吃了一口,我又被吓到了!


经过阿姨如此复杂的烹饪手段,这鳕鱼竟然还是一样的嫩,一样的入口即化!



买鳕鱼,看产地

偶尔想自己买块鳕鱼吃,但是总被市面上五花八门的“鳕鱼”搞得晕头转向,其实要挑到真鳕鱼并不难,找准产地就可以了。

真正的鳕鱼产地就在白令海峡,阿拉斯加一带,和欧洲没有什么关系,更拉扯不上纬度那么低的法国和葡萄牙。


但是,这里有一点就要纠正下。法国的银鳕鱼其实并不是鳕鱼,虽然它名字叫银鳕鱼,鳕鱼似乎也是因为它而火起来的,但其实它跟鳕鱼既不同科也不同属,只是刚巧名字里有个“鳕”,吃口又比较相似而已。


解冻方法

1、鳕鱼肉质嫩,需以自然化冻方式解冻,否则会影响口感。

2、从冷冻室取出,放置在室温下直至化冻。

3、也可在食用前一晚从冷冻层取出,放在冰箱冷藏室。


食用贴士

1、国内市场的鳕鱼大多是油鱼。人类无法吸收油鱼蜡脂,容易引起腹泻。

2、辨识油鱼:相比两鲜精选的美国阿拉斯加真鳕鱼,油鱼皮色深,肉质硬而粗糙,切面较小。


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