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【稀奇】|海鲜过敏者吃它竟然不过敏......

2021-04-05 13:19:19山东电视生活频道

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作为一名美食侦探,

不能吃海鲜一直是阳林的心头痛!


但是!

今天的阳林,

竟然破天荒地吃起了海鲜制品!

怕是饿疯了吧...



蚝油?!

蚝油可是以素有“海底牛奶”之称的牡蛎(生蚝)为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成的。是正儿八经的海鲜制品啊!对于海鲜,阳林平时连碰都不敢碰一下,为什么突然能吃蚝油了呢?



在解答这个问题之前,

我们先来了解一下,

阳林究竟为什么会海鲜过敏!



阳林之所以会海鲜过敏,是由于海鲜中富含大量的异种蛋白,这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞,引起化学介质的释放,继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用,人体就表现出过敏症状了。


阳林吃了蚝油却没有引起过敏,原因可能有两个:


首先,有可能是在蚝油的熬制过程中,引起过敏的蛋白质被破坏了,致敏原没有了,阳林自然不会有事。



还有一种情况,可能是买到了冬菇制作的素食蚝油,虽然味道和一般蚝油很像,但其实跟没有海鲜的成分。




这下阳林可有福啦!


因为蚝油不仅味道鲜美,还具有很好的营养价值:

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。



蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美!


那这美味又营养的蚝油到底是怎么诞生的呢?


蚝油的创始人是叫李锦裳,他年幼丧父,自小跟母亲相依为命。为了改变生活现状。他便开设了一个小小的茶铺,在茶铺里他也顺便卖生蚝。


一天,李锦裳与往日一样生火煮蚝,因忙碌着别的事出门忘记照看,很长时间后,传来浓烈香味,他赶忙跑回来,心里想:坏了,恐怕煮糊了!揭开锅盖一看,呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁,香郁扑鼻,引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝,顿觉美味无比。无意之间,一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了。



蚝油的诞生也许是偶然,但美味蚝油料理的诞生,是必然的!要问为什么,那是因为今天我们请来了刘大厨!


今天,他为大家带来的美食是——蚝油牛肉!


先来看看配料表:


制作步骤

第一步:牛里脊切片,加盐和小苏打抓匀备用。

牛肉的营养很高。它可以提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。



第二步:在抓制牛肉的过程中,依次加入蛋清、酱油和淀粉。


第三步:菜心、胡萝卜、香菇、葱姜切成小片;菜心下锅煸绿,盛出备用。

胡萝卜的营养。咱们这个胡萝卜含有大量的胡萝卜β素,还有这个维生素A。不仅如此还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。尤其是胡萝卜里面的胡萝卜β素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。素有“土人参”之美称。



第四步:牛肉下锅翻炒,中间加辅料,最后放入蚝油、香油调味即可出锅!



一道蚝油牛肉就做好了!做法十分家常,相信您一学就会!赶紧试试吧~





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撰稿:张鸷

编辑:咕咕


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