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银鳕鱼配老干妈?竟是米其林二星大厨的主意?!

2021-04-05 13:04:11淘最厨房

What?

这年头,老干妈配银鳕鱼了?

这不是什么一拍脑袋就想出来的黑暗料理,而是来自洲际行家主厨的菜单~


嘿,别说。还真的挺好吃!

这道脑洞大开的料理,是洲际酒店集团旗下的香港米其林二星餐厅:欣图轩的主厨亲自领创的!


▽ 说的就是他:刘耀辉

最关键的是,刘师傅告诉我们,一个平底锅就能复刻这道家常版桂花焗葱烤鳕鱼,而且味道真的超级好吃!


我们当然不会错过这么好的机会!揣着锅就奔去了洲际酒店,一解老干妈之谜▼


详细的制作步骤视频里都有~

现场教学的是洲际的中餐行政总厨:洪伟伦

他就是这道脑洞料理的研发者 !

桂花焗葱烤鳕鱼

(家庭简易版)

食材准备 

|  银鳕鱼  |  京葱白   |   盐   |   桂花  |

|   老干妈   |   糖   |   生抽   |  食用油   |

| 七味(辣椒粉可代替)|  高汤 (水可代替)|

制作步骤 

用纸轻柔的擦干鳕鱼表面的水分

平时会直接把它放进油锅开煎

▼ 煎出来的鳕鱼大多长这样 ▼

 表面发黑 

 鱼肉干柴无味 

 鳕鱼支离破碎 

 颜色不均匀,无食欲 

无论放多少油,用多大的火

结果都不尽如人意

 鱼:怪我咯? 

其实你只要做一件事!

  撒 盐  

在鳕鱼肉上撒一层薄薄的盐,用手轻轻抹匀

开中火,锅内倒入一勺油烧热后关火

鱼皮朝下,放入鳕鱼

等待5秒后再开火,可防止鱼皮粘锅!

煎至鱼皮边缘处微微变卷后小心翻面。

Tips


请用锅铲小心翻身,也不要随意晃动锅子,防止鱼肉散乱。

20秒左右后,再次给鱼翻身

请注意,这是见证奇迹的时刻,

你会收获一块金灿灿的,正发光的鳕鱼!

盐的魅力,堪比开启了美颜相机▲

接下来将锅倾斜,把油聚拢在一边,

再煎鳕鱼的侧边至金黄色即可取出静置

- 动手制作酱汁 -

请出我们的国民女神:老干妈

不用洗锅,放入一小把京葱白

没有京葱的也可以用芦笋或蔬菜代替

Tips


虽然京葱可代替,但是京葱稍微煎一下,提鲜效果很好,最适合这道菜!

加入1勺生抽、3勺高汤(水)和2勺老干妈

煸炒均匀出香气

放入刚刚煎好的银鳕鱼转小火

煮至锅内汁水收干,

均匀的洒上半茶匙的糖就可以出锅装盘~

蔬菜垫在盘子底部,放上一块煎好的鳕鱼,表面再均匀撒一些七味粉(可用辣椒面代替),装盘轻轻松松就能变美。

喜欢桂花香气的某A,就这么直接撒了一小把桂花在上头~嗯,还不错~ 可按个人喜好添加。

按这个方法做出来的银鳕鱼汁水很足,鱼肉很细嫩,盘底的老干妈酱汁,真的是充满灵魂一笔!

店里这道鳕鱼共研发了1个月才成型

其实不止这一道,菜单里的每一份餐品

都是由不同地区的主厨分别研发而成

光是一份前菜就由5位行政总厨亲自操刀

不仅菜品精致▼  味道更值得用心品鉴!

感谢国家会展中心上海洲际酒店的鼎力支持~ 

这套洲际行家主厨菜单  

已经可以在中国所有的洲际酒店品尝到了 

如果感兴趣,不妨一试~ 



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