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【同诺食品】对比银鳕鱼与黑鳕鱼

2021-03-31 06:39:16同诺食品


| 同诺食品 |

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银鳕鱼是中国市场的叫法,实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种,一种是智利海鲈,属于鲈形目;另一种是阿拉斯加黑鳕,属于鮋形目。这两种鱼具有很多共同的特点,都栖息于距两极很近的冷水深海海域,不同的是,智利海鲈分布于南极附近海域,而阿拉斯加黑鳕分布于近北极水域;虽然分布地相距甚远两两相望,这两种鱼却远房亲戚一样具有共同的营养特质,富含Omega-3高度不饱和脂肪酸, 其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一。


自然野生、纯净深海,低温冷水,丰富营养。与生俱来的天赋特性,使其越来越深受讲求生活品质消费人群的喜爱。

一、 智利海鲈

又被称为巴塔哥尼亚犬牙鱼,英文名为Chilean Sea Bass,

Patagonian toothfish,Antarctic Cod, Icefish

,拉丁名为Dissostichuseleginoides ,属于鲈形目(Perciformes),南极鱼科(Notothenioidei) 犬牙南极鱼属(Dissostichus )鱼类。一般商业捕捞规格为 7-10公斤,寿命4.5-14年;最大个体体长可达2米,体重100公斤,寿命达50年。

不同国家的市场名称不同:在中国,被称为银鳕鱼,美国和加拿大被称为智利海鲈鱼,Chilean Sea Bass;阿根廷、秘鲁和乌拉圭等南美洲国家被称为Merluza Negra,在法国被称为Legine australe,日本和西班牙被称为Mero,智利被称为Bacalao de profundidad。






1. 分布

栖息于南大西洋、南太平洋和南印度洋,南冰洋的海沟、大陆架或与南极周围岛屿,水深45-3850米,水温1-4℃的水域。





2. 渔业管理

智利海鲈鱼的商业捕捞,主要集中于智利和阿根廷南部的专属经济区(EEZ)及主权隶属于澳大利亚、法国、新西兰、南非、英国的南极附属岛屿海域。FAO将捕捞区域划分为:

l 西南大西洋

l 东南太平洋

l 南极印度洋

l 南极大西洋

l 西印度洋

l 东南大西洋

l 南极太平洋

l 西南太平洋

最重要的捕捞区域为西南大西洋,2000年的捕捞量为11122吨,其次东南太平洋10676吨,南极印度洋8996吨,南极大西洋4693吨。

由南极海洋生物资源保护委员会(Commission forthe Conservation of Antarctic Marine Living Resources, CCAMLR)负责管理。最高的渔获量出现在1996年,全球总捕捞量达45000吨。因其市场价格高,为全球非法捕捞最猖獗的鱼类之一,据统计非法捕捞数量约为合法捕捞数量的二倍。




目前主要捕捞国家为阿根廷,法国,智利,澳大利亚,新西兰、南非,英国,乌拉圭,韩国,2000年的统计数据,各捕捞国家的渔获量为:阿根廷7771吨,韩国1292吨,智利12285吨,法国5503吨,澳大利亚2579吨,英国1221吨,乌拉圭2395吨。产品主要销往:美国,日本,欧盟国家,美国市场需求量10000吨,约占全球需求量的15-20%。今年来中国也开始陆续进口,但数量远不如另外一种被称为银鳕的种类,黑鳕。

智利海鲈鱼的渔获物全年都有,但主要的捕捞季节集中在每年的3-7月。

3. 产品形式

按产品性质可分为冰鲜品和冷冻品。近岸捕捞到的渔获物一般加冰后,直接空运至美国市场销售;但多数的渔获物是在遥远的南极周围捕获,只能在捕捞船上冻结成冷冻产品,经过几周或几个月后运往各地市场。冷冻产品多为去头去脏去尾。

l 冰鲜产品




l 冷冻产品




l 加工制品

鱼片(Fletch)




鱼排(Steak)




4. 营养特性


每200克智利海鲈鱼肉,含有:

l 热值:544卡

l 蛋白质:26.6克

l 脂肪:45.8克

l 饱和脂肪酸:8.3克

l 单不饱和脂肪酸26.6克

l 多不饱和脂肪酸2.62克,其中:Omega-3高度不饱和脂肪酸2克

Omega-3高度不饱和脂肪酸对人类心脑血管具有重要的营养保健作用,其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一。

二、 黑鳕

黑鳕,拉丁名为Anoplopoma fimbria,属于鲉形目(Scorpaeniformes),黑鲉科或裸盖鱼科(Anoplopomatidae)鱼类。黑鳕很有名气,以其独特的风味和重要的营养功效,深受全球消费者的喜爱。因其高含油量和出众的口味,黑鳕是加拿大及美国捕捞的最昂贵的底层鱼。


这种鱼在中国被称为“银鳕鱼”,但很少有人知道它叫“黑鳕”或“裸盖鱼”。其实不同的国家有不同的习惯叫法而已,如Alaska sablefish(USA),Blackcod (USA, UK, Canada), Blue cod (UK), Bluefish(UK),Candlefish (UK), Coal cod (UK), Coalfish (Canada), Beshow,Skil(fish) (Canada) 这些名字都带有表达“黑“的元素,因为其体色呈黑色。而美国则规定,这种鱼的市场名必须使用Sablefish,而不得称为Black Cod。

一般商业捕捞规格为 6-12磅,5-7龄性成熟;最大个体体长可达114厘米,体重25公斤。最长寿命加拿大水域55年,阿拉斯加水域94年。






1. 分布

黑鳕通常栖息于北太平洋水深300-2700米范围内的泥质海域,主要分布在白令海的堪察加半岛及俄罗斯沿岸,阿拉斯加湾,南至西岸的日本初岛,东岸的墨西哥下加尼福尼亚的塞德罗斯岛等区域。黑鳕是个典型的肉食性鱼类,以其它鱼类,鱿鱼,磷虾为食。




2.渔业管理

黑鳕的渔业管理由美国海洋大气管理局、北太平洋渔业管理委员会(负责阿拉斯加水域)

和太平洋渔业管理委员会(美国西岸渔业)进行管理。 实际上现行的阿拉斯加渔业管理,由阿拉斯加湾,白令海和阿留申群岛底层渔业管理计划管理。

美国早在1935年就开始在加尼福尼亚水域捕捞黑鳕,当时的年产量只有1400吨。到了1945年因战争需要年捕捞量达到3000吨。1976年开始,俄罗斯、日本和韩国的船队开始捕捞黑鳕,当年韩国船队的捕捞量就达到9500吨。当时日本是黑鳕海外最大的市场,日本需求量的增加刺激了黑鳕的捕捞,1979年产量达到14287吨。1982年开始美国的太平洋渔业管理委员会开始管理和控制黑鳕的捕捞,在这之前都是根据市场需求而决定捕捞数量。1982-1989年平均年捕捞量为6175吨。委员会制定了1990-2000年间的允许捕捞量为10661吨。

实际的捕捞量为:

l 1999年 12258吨

l 2000年 13620吨

l 2001年 13166吨

l 2002年 13166吨

l 2003年 15890吨

l 2004年 17252吨

l 2005年 16344吨

l 2006年 15890吨

l 2007年 14982吨

l 2008年 13620吨

美国阿拉斯加总允许捕捞量:

l 2012年 14074吨

l 2013年 16230吨

l 2014年 20116吨

阿拉斯加的捕捞期为每年的3月1日-11月15日。

黑鳕的主要消费市场在日本,中国香港,美国和加拿大。近年来中国开始进口黑鳕在大陆销售,越来越多的人开始喜爱食用黑鳕。在中国被称为“银鳕鱼“的黑鳕,逐渐成为高端水产品。

3. 产品形式

l 冰鲜产品





冷冻产品(冷冻产品均为船冻,去头去脏去锁骨带尾产品)




鱼片




4. 营养特点

每193克黑鳕鱼肉,含有:

l 热值:376卡

l 蛋白质:25.9克

l 脂肪:29.5克

l 饱和脂肪酸:6.2克

l 单不饱和脂肪酸15.6克

l 多不饱和脂肪酸3.9克

l Omega-3高度不饱和脂肪酸3.2克

黑鳕鱼富含欧米茄-3、维生素D还有钠等微量元素,这些营养成分根据第三方权威机构检测显示,比银鳕鱼还要高!这些对宝宝的脑部发育和眼睛有非常大的帮助。





智利海鲈鱼和黑鳕都是高端鱼类,以营养价值高,肉质细腻而被推崇,所以价格比鳕鱼科鳕鱼贵许多。大黑鳕通常在很深很冷的水域捕捞,因其含油量更高而售价亦高。在我们国内卖鳕鱼的非常多,然而卖真正的高端银鳕鱼和黑鳕鱼的并不是很多,许多都是以比较低档的鳕鱼冒充的,而且价格比黑鳕鱼和银鳕鱼低很多,因此在购买时一定要注意。




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